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甜菜堿在食品中的運用
來源:
盛琪新材 | 發(fā)布時間:2024/6/29
甜菜堿又稱為甘氨酸三甲胺內鹽,在植物中,枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動物中,章魚、墨魚、蝦等軟體動物,以及脊椎動物(包括人)的肝臟、脾臟和羊水均含有甜菜堿。
甜菜堿在食品中的運用是當人體處于高滲透壓環(huán)境(如高鹽、極端溫度),細胞會加速攝取甜菜堿來保持細胞的水鹽平衡,保護細胞、蛋白質和酶免受環(huán)境脅迫。作為甲基供體,甜菜堿則參與肝臟和腎臟中甲硫氨酸循環(huán),通過轉甲基作用可生成如腎上腺素、肉堿、膽堿及肌酸等含甲基的生理活性必須物質。